Sidor

söndag 18 juli 2010

Grillade kycklingspett











Ingredienser 8 - 10 person

1 kilo kycklinglårfilé
grillspett

Marinad:
1 påse grillmarinad med chili
2 msk olivolja
1 tsk paprikapulver, gärna spanskt
0,5 st citron, rivet skal
2 krm svartpeppar, nymald

Tillagning
1. Skär lårfiléerna i åtta bitar vardera. Lägg grillspett i vatten.
2. Blanda marinaden från påsen med olivolja, paprikapulver, citronskal och svartpeppar i en bunke. Lägg ner kycklingköttet och rör om. Låt marinera cirka 1 timme.
3. Trä köttet på dubbla spett och grilla köttet runtom över glöd eller under grillelementet i ugnen vid 250 grader, cirka 6–8 minuter totalt

Allt-i-ett- kyckling med apelsin och druvor


4 portioner Ingredienser
1 paket kycklingdelar, cirka 900 g
2 msk olivolja
salt, peppar
2 st vitlöksklyftor, pressade
0,5 dl timjan eller timjanblad, hackad
1 st apelsin
2 dl druvor
10 st vitlök, i klyftor oskalade
2 dl apelsinsaft, färskpressad
2 dl hönsbuljong, vatten + buljontärning

Till servering:
sallad och bröd

Tillagning
1 Sätt ugnen på 225 grader.
2 Lägg kycklingen i en oljad ugnssäker form. Gnid in kycklingen med olivolja, salt, peppar, vitlök och timjan.
3 Tvätta och skär apelsinen i bitar. Lägg apelsinbitar, druvor och vitlöksklyftor i formen. Ringla över apelsinsaften och buljongen.
4 Sätt fatet i nedre delen av ugnen och baka kycklingen ca 35 minuter eller till cirka 70 grader innertemperatur, använd köttermometer. Rör om kyckling och frukt ett par gånger under tiden.
5 Servera med fräsch sallad och gott bröd.

Ugnsbakad kyckling på rotfruktsbädd


Foto: Holger EdströmUgnsbakad kyckling på rotfruktsbädd

Ugnsbakad kyckling på rotfruktsbädd
Ett recept från Allt om mat

Snabbt & enkelt, Huvudrätter, Vardag, Barn & familj, Kyckling & fågel
4 person(er) Ingredienser
1 st kyckling, fryst eller färsk (ca 1,2 kilo)
700 g potatis
2-3 st morötter
2 st lök, gul
1 st paprika, röd
2 msk olivolja
1 tsk salt

Marinad
2-3 st vitlök, klyftor
1 st timjan, kruka
1 knippa persilja
1 st citron, finrivet skal
0,5 dl olivolja
1 tsk salt

Tillagning
1. Marinad: Krossa vitlöken med knivbladet, skala och grovhacka den.
Hacka timjan och persilja. Blanda ihop vitlök, timjan, persilja, finrivet citronskal, citronsaft, olivolja och salt i en bunke.
2. Dela kycklingen i mindre bitar. Lägg kycklingen i marinaden i dubbla plastpåsar. Ställ kallt.
3. Sätt ugnen på 250°. Skrapa potatisen och skär den i klyftor.
Skala morötterna. Skär dem på längden i jämntjocka bitar. Skala och klyfta löken. Kärna ur paprikan och skär den i mindre bitar.
4. Olja en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna. Salta och rör om.
Ugnsbaka grönsakerna i mitten av ugnen 15 minuter.
5. Placera kycklingbitarna och all marinad ovanpå rotfrukterna. Stek ytterligare 30 minuter. Ös kycklingen efter halva tiden. Prova med en sticka att kycklingen är färdig.

Tunnbrödsrullar med skinka och äppelröra

8 bröd


Goda tunnbrödsrullar som är enkla att göra. Bra att ta med på en utflykt eller som kvällsvickning.



Ingredienser
8 mjuka rektangulära tunnbröd
4 msk smör eller margarin
8 stora salladsblad
8 stora skivor skinka eller 16 små

Äppelröra:
1 stort syrligt äpple eller 2 små
½ slanggurka
10 cm purjolök
1 liten burk ananasringar (4 st)
Salt
Peppar
1-2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt (10%)

Gör så här
Riv äpplena och gurkan grovt på rivjärn. Strimla purjon och dela ananasen i små bitar. Blanda alla ingredienser till äppelröran och smaka av.

Bred smör på tunnbröden (kan uteslutas). Skölj salladsbladen och torka av dem. Lägg salladsbladen på bröden. Lägg några matskedar äppelröra på salladen och bred ut den lite. Toppa med skinkan. Rulla ihop tunnbröden. Rulla gärna in dem i smörgåspapper och knyt ett vackert snöre eller band runt. Låt ena änden sticka ut en bit så kan man hålla i den andra änden när man äter.

söndag 11 juli 2010

Tacohamburgare


4 portioner

Ingredienser:
500 g nötfärs
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 dl grädde
1 paket tacokrydda
1 msk smör
1 kruka krispsallad
1/2 rödlök, skivad
10 cocktailtomater
4 skivor inlagd gurka
1 liten burk konserverad majs

Guacamole:
2 avokado
1 vitlöksklyfta
1/2 dl crème fraiche
1 msk chilisås
Salt och svartpeppar

Tillagning:
1 Gör guacamolen först genom att dela avokadon. Gröp ur köttet med en sked och mosa
med en gaffel. Skala och pressa vitlöken. Blanda alla ingredienser och ställ kallt.
2. Blanda färsen med salt, peppar och grädde och forma till hamburgare.
3. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn hamburgarna på bägge sidor i cirka fem
minuter. Lägg upp några salladsblad på tallrikar och lägg på hamburgaren.
3. Toppa med guacamole, tomat, lökskivor, inlagd gurka och majs.


Recept: Ulrika Davidsson

Vikten rasar tillsammans med självbilden


För vissa av de tonåringar som opererats mot fetma är det inte bara vikten som rasar, utan också självbilden.

Flertalet mår bra efter operationen, men en liten grupp är i stort behov av stöd efteråt, visar en svensk studie.

En av sex undersökta tonåringar hade en försämrad självbild fyra månader efter operationen.

– Det kan vara så att de förväntat sig jättemycket, men att det inte riktigt infriats, säger psykologen Kajsa Järvholm, doktorand vid Lunds universitet, som ska presentera studien vid en skandinavisk konferens om barnfetma i Stockholm den 9–10 juli.

Hon har tittat på hur det har gått med självbilden för 36 tonåringar i åldern 14 till 18 år. De har fått svara på frågor om hur de ser på sig själva, sitt värde och sin kompetens i förhållande till andra. Senare ska hon även undersöka förekomst av depressioner och ångest, ilska och normbrytande beteende.

Stor omställning
Ungdomarna hör till en grupp på totalt 81 ungdomar som de senaste åren genomgått så kallad gastric bypass, en operation som gör att man inte längre tål fett och socker på samma sätt och som dessutom leder till ökad bildning av aptitdämpande tarmhormoner, vilket brukar leda till en viktnedgång på upp till 25 procent.

Hon tycker att det är glädjande att 30 av 36 ungdomar hade oförändrad eller förbättrad självbild efter operationen.

– Det är en stor livsomställning, men de flesta är nöjda efteråt. Man känner att man lyckats hantera något som man väldigt länge önskat och det kan vara en lättnad, säger Kajsa Järvholm.

Effektiv på unga
En av frågeställningarna i forskningsprojektet är om det är bättre att göra sådana här operationer redan i tonåren, berättar överläkare Carl-Erik Flodmark vid Region Skånes barnöverviktsenhet. Erbjudandet har bara gått till ungdomar som gjort seriösa försök att under minst ett års tid gå ner i vikt på annat sätt.

– Vi har inte hunnit publicera några data ännu, men vi har sett att metoden är effektiv också på ungdomar.



Liten risk för biverkningar
Bara kraftigt överviktiga erbjuds operation. Ett BMI-värde på över 40 är ett riktmärke.

Vanligaste biverkningen är kräkningar. Vid kraftig viktnedgång finns risk för frusenhet, huvudvärk och håravfall.

Principen vid den vanligaste operationsmetoden, gastric bypass, är att större delen av magsäcken kopplas bort från födans väg. Maten passerar direkt från matstrupen till tunntarmen och matspjälkningen blir ineffektiv. Operationen leder också till minskad aptit, eftersom fler aptitdämpande tarmhormoner bildas. De opererade äter nyttigare efteråt, de mår inte bra av fet och söt mat.

Detta brukar leda till kraftig viktnedgång som hos det stora flertalet blir bestående.

Den nationella studien där operationen utförts på 81 svenska tonåringar leds av kirurgen Torsten Olbers vid Sahlgrenska universitetssjukhuset.

Källor: Nationalencyklopedin, Sjukvårdsrådgivningen med flera